Рецепти різдвяної кухні

У побутовому календарі зимові святки — найважливіша пора року. Різдву завжди передували ретельні приготування. Тож у цей день в усіх куточках нашої батьківщини старанно готували різні святкові страви. І кожен етнографічний район України може похвалитися своїми особливими рецептами різдвяної кухні. На Гуцульщині улюбленою стравою на свято був бануш — мамалига на солодкій сметані та шухи — салат із буряків та грибів; на Бойківщині — грибна мачанка. Та обов'язково завжди і скрізь по всій Україні варили кутю, підсолоджену медом. Пропонуємо скуштувати усі ці страви, адже ж і приготувати їх дуже просто.

Вікторія Проців. Свята вечеря

КУТЯ

Гарну, добірну й чисту пшеницю висушити в теплій печі чи духовці. Коли пшениця просохне, скропити її водою, висипати у торбинку, зав'язати й бити її зверху макогоном, аж поки стане лущитися шкірочка. Можна варити пшеницю в природному стані, але вона буде довше варитися.Після лущення пшеницю треба помити, залити водою, залишити на ніч. Варити пшеницю на легкому вогні три години, час від часу помішуючи, щоб не пригоріла. Пшеницю, яка загусає, під час варіння можна доливати водою.

Мак ошпарте двічі-тричі водою, а тоді розітріть у макітрі до білого. Розігрійте мед або у невеликій кількості води закип'ятіть цукор чи розчиніть його в узварі. Зварену пшеницю заправте маком, медом або цукровим розчином, січеними горіхами або родзинками.

Склад: На 2 склянки пшениці - 8 склянок води, 1 склянку меду, жменю родзинок, 0,5 склянки подрібнених горіхів, 1 склянку маку.

ГУЦУЛЬСЬКИЙ БАНУШ

У киплячу підсолоджену сметану насипати просіяне кукурудзяне борошно. Розмішати й залишити кипіти на малому вогні 15 хвилин, не помішуючи. Бануш добре вимішувати дерев'яною кописткою до тих пір, поки не виділиться масло.

Склад: кукурудзяне борошно - 500 г, сметана - 700 г, цукор - 100 г.

ШУХИ

Буряки промити, відварити до готовності, обчистити, нарізати соломкою. Гриби відварити, замішати із нарізаними буряками, заправити товченим часником, олією та оцтом.

Склад: буряки - 500 г, сухі гриби 100 г, часник - 20 г, олія - 50 г, оцет - 20 г.

МАЧАНКА

Сухі гриби вимочити протягом 2 - 3 годин. Варити до повної готовності. До відварених грибів додати злегка підсмажене і розведене водою борошно і ще раз проварити. Заправити розтертим часником, меленим перцем, сіллю та дрібно покришеною підсмаженою цибулею. Подавати з чорним хлібом.

Склад: сухі гриби - 100 г, борошно - 60 г, часник - 10 г, перець, сіль - за смаком, цибуля - 100 г, олія - 40 г.

САЛАТ ІЗ БІЛОЇ КВАСОЛІ.

Відварити до м'якості в невеликій кількості води (до повного її випарювання) підготовлену й замочену на ніч квасолю. У ще теплу квасолю влити рослинну олію. Додати потовчений із сіллю часник, натерту на дрібній тертці цибулю, дрібно нарізаний перець, томат-пасту й оцет за смаком.
300 г білої квасолі, 3 столові ложки рослинної олії, 1 цибулина, 1 солодкий болгарський перець, 4 дольки часнику, сіль, томат-паста, оцет за смаком.

ГОРОХОВИЙ СУП.

Горох ретельно промити, залити трьома склянками води й залишити на ніч. Потім воду злити, промити горох і поставити варити, заливши окропом так, щоб він був ледь прикритий. Додати туди ж рослинну олію, лавровий лист і перець горошком. Поки горох вариться, приготувати заправку. Нашаткувати морквину і цибулю й обсмажити їх на рослинній олії до появи приємного, ледь золотистого відтінку і покласти в суп. Якщо треба, додати трохи окропу, не забуваючи про те, що води як і раніше повинно бути небагато. Після цього варити суп 20-25 хвилин. Потім опустити в нього картоплю, нарізану кубиками, і долити окріп, щоб суп набув потрібної консистенції. А тепер акуратно всипати манку, ретельно розмішуючи, щоб не було грудочок. Коли картопля звариться, посолити і приправити суп, додати часник.
1 склянка сухого лущеного гороху, 2-3 морквини, 1 цибулина, 2-3 картоплини, 1 долька часнику, 1/4 склянки рослинної олії, 1 ч. л. манної крупи, 8 штук лаврового листа, перець горошком, сіль за смаком.

УЗВАР.

Помиті сухофрукти залити водою, додати цукор чи мед, всипати ізюм і варити під кришкою протягом години на середньому вогні. Настоювати 3-4 години й остудити.
По 100 г сушених яблук, груш, чорносливу, 1 склянка цукру, 50 г ізюму, 5 л води.

"Весела Абетка" - складова великого сайту "Українське життя в Севастополі".
Ідея та наповнення - Микола ВЛАДЗІМІРСЬКИЙ.