ВАРИСЬ, ВАРИСЬ, БОРЩИКУ!

Традиції української кухні в поєднанні з українським фольклором

Вчитель. Сьогодні ми згадаємо про традиції приготування українських страв. Всі надбання нашого народу мають бути з нами, переходити у спадок дітям, онукам, з піснею на устах, духмяним запахом паляниці з печі.

1-й учень. Україна завжди славилася своєю кухнею. Її страви були відомі далеко за межами країни. Це обумовлено перш за все їх високими смаковими і споживними властивостями, різноманітністю використовуваних продуктів і способом кулінарної обробки. Адже одних тільки способів приготування борщу нараховується понад З0, а до його складу входить близько 20 найменувань різних продуктів.

2-й учень. Кому невідомі українські борщі, галушки, вареники, коржі, калачі, гречаники, фарширована риба, шпиговане сало, буженина.
Багато страв відрізняється вдалим сполученням овочів з м'ясом. Це крученики, голубці з м'ясом, перець фарширований м'ясом.

3-й учень. Особливо смачні і корисні страви з грибами: український борщ з грибами, гриби в сметані, вареники з картоплею і грибами, качка з домашньою локшиною і грибами тощо.

4-й учень. Для української кухні характерні різноманітні способи приготування їжі: жарення, тушкування, варка, запікання. Дуже смачні страви запечені в спеціальних керамічних горщиках: тушкована капуста, картопля з м'ясом і чорносливом.

5-й учень. Сучасне національне кулінарне мистецтво зберегло і доповнило давні добрі традиції. І сьогодні жодне сімейне свято не обходиться без рулетів, кручеників, холодцю, шинки, домашньої ковбаси;' голубців, вареників, млинців.

ПІСНЯ "МЛИНЦІ"

Ми млинців давно не їли
Ми млиночків захотіли.

Приспів:
Ой млинці, млинці, млинці,
Ви смачні мої млинці.

Напекли ми вам млинців —
Ось гарячі і смачні.

Приспів.
Довго, довго ми сиділи
І млинці усі поїли.

Приспів.

(Дівчата пригощають гостей млинцями).

1-й учень. В українській кухні знайшли своє відображення культурно-побутові традиції всіх регіонів. Кожний етнографічний район України має свої особливості
кухні. Так, у гірських районах Карпат переважають страви з кукурудзяної муки, молочних продуктів: токан, чир, мамалиґа, бринза, сир, мачанка. У підніжжя гір готовлять страви з пшеничної муки і різних овочів. Це галушки, вареники, пироги, кизлики, папрікаш.

2-й учень. Популярні в Україні страви з муки: оладі, млинці, соленики, пампушки і багато інших. Деякі з них стали традиційними на святкових столах.

— А вареники — це не традиційне українське блюдо? — запитайте ви самі в себе. Вареники — це головне українське страва, без якої святковий стіл не обійдеться.

3-й учень. В Україні дуже полюбляють вареники. Вони бувають різні: вареники з вишнями, з сиром, з сушеними сливами, з яблуками, з м'ясом, з картоплею, з капустою. Вареники подають зі сметаною. Ще в давнину козаки дуже цінували і любили вареники і галушки.

Ми на кухні на родинній
Приготовили обід.
Куховарко, тітко Ганно,
Подавайте нам обід.

Милі гості, просим сісти
Вареники будем їсти.
Вареники непогані,
Вареники у сметані.

В кожній хаті на Вкраїні
Вареники варять нині.
Це вареники знаменні
Їх родичі пельмені.

Вас чекають у макітрі
Вареники дуже ситні.
Круглолиці, білощокі
Із рум'яної пшениці.

Їжте, їжте просим щиро,
Вареники наші з сиром.
Вареники непогані,
Вареники у сметані.

(Куховарка пригощає гостей варениками).

ПІСНЯ "ВАРЕНИЧКИ"

Ой, мій милий вареничків хоче: (2 рази)
"Навари, милая, навари, милая,
Навари, уха-ха, моя чорнобривая".

"Та дров же немає, милий мій миленький,
Та дров же немає, голуб мій сизенький".

"Нарубай, милая, нарубай, милая,
Нарубай уха-ха, моя чорнобривая".

"Та й сил же немає, милий мій миленький,
Та й сил же немає, голуб мій сизенький".

"Помирай, милая, помирай, милая
Помирай уха-ха, моя чорнобривая".

"А з ким будеш доживати, милий мій миленький,
А з ким будеш доживати, голуб мій миленький?".

"Із кумою, милая, із кумою, милая,
Із кумою уха-ха, моя чорнобривая.

"Так підем же додому, милий мій миленький,
Вареничків наварю, голуб мій сизенький".

"Не балуй, милая, не балуй, милая
Не балуй уха-ха, моя чорнобривая".

1-й учень. Тісні зв'язки українського народу із сусідніми слов'янськими і неслов'янськими народами не могли не відбитися на національній кухні. Українська кухня запозичила щі, солянку, пельмені, кльоцки, шашлик, рагу, які збагатили її асортимент. У нашому селі найбільш поширені страви такі: голубці, галушки, токан, паленята, пироги.

ПІСНЯ "ІЗ СИРОМ ПИРОГИ"

Служив козак у війську,
Мав років 23.
Любив козак дівчину
І з сиром пироги.
Приспів:

Ой, чули, чули, чули,
Ой, чули, чули ви —
Любив козак дівчину
І з сиром пироги.

Чи з сиром, чи в сметані,
Чи з білої муки,
Холодні чи гарячі —
Аби лиш пироги.

Приспів.

З-за гори високої
Напали вороги,
Взяли собі дівчину
І з сиром пироги.

Приспів.

Козак гірко заплакав
"Ви тяжкі вороги!
Беріть собі дівчину,
Віддайте пироги".

Приспів.

СЦЕНКА "ЗВАРИМО БОРЩУ"

Дівчина.

Ой ви, Ганно, научіть,
Як нам борщик заварити.
Та не тільки борщ зварити,
А й гостей щоб звеселити.

Куховарка Ганна.

Що ж, зварити борщ не просто,
Тут ціла "система" є.
Та, щоб знали, без усмішки
Борщ у вас не вийде.
Хлопчик.

А я знаю, що найкращий
Український борщ не сам.
А з м'якою, запашною,
Рум'яною пампушкою.

Ганна.

Ой, все ви чули, все вже взнали...
Та у мене все не так,
Щоб з рецептів наших предків
Вам секрети подавать,
Перш за все, любі дівчатка,
Спробуйте страви українські назвати.
— Галушки!
— Вареники!
— Токан!
— Каша!
— Паленята!

Ганна.
Бачу знаєте немало,
Молодці, я вам скажу.
А тепер, любі гості,
Борщ варити научу.
До борщу ще дам рецепти,
Як готують пампушки.
Щоб із часом вийшли добрі
З лозяночок газдиньки.

Дівчина.

Чом ви, Ганно, вже замовкли,
Чом не кажете рецепт?

Хлопець.

Чули, чули, тітко Ганно,
Що вчите дивно якось ви.
Щоб зварити якусь страву,
Вам подавай загадки.

Загадки

1. Ходять, ходять, а в хату не заходять? (Двері)

2. Людей годую, а сама голодна,
Часом гаряча, часом холодна. (Піч)

3. На дірявім мості, танцювали гості. (Сито-борошно)

4. Стоїть дубина, на дубині соснина,
На соснині коноплина, а на коноплині глина,
А в глині капустина, а в капустині свинина. (Обід на столі)

Ганна.

Все ви чули, все ви чули,
Так... наука в нас така.
Лиш тоді скажу рецепт я,
Як затанцюєте гопака.
(Танець гопак).

Ганна.

Чую, чую, дорогенька,
Що про борщ питаєш ти
(Підводить дівчат до миски).

Що в тій мисці, назови.
Дівчина. Це продукти для борщу?

(Бере капусту і робить вигляд, що капуста прилипла до руки).

Дівчина.

Ой, не можу відірвати,
Щось прилипло до руки.

Хлопець. Та бери ще й буряки.

Дівчина.

Знову тітка з забавками.
Приклеїла бач до рук.
— Ой, і ці не відлипають,
Подруженьки, поможіть.

Ганна. Ану, хлопці, гуморески розкажіть.

ГУМОРЕСКА "СЕРЕД ДІТЕЙ"

Ти чому, Оленко, нині
То лежиш у ліжку,
То вмикаєш телевізор,
То гортаєш книжку,
А тим часом бритий: менший
В маминім халаті
Миє посуд, борщ готує,
Підмітає в хаті?
Усміхнулася Оленка:
— Не журіть ви брата:
Він сьогодні в ролі мами,
Я — у ролі тата.
(Василь Кохан)

НЕ ПОБАЧИВ

Мама Петі докоряла
І на нього злилась:
— Три цукерки я поклала,
А одна лишилась!
Відповів матусі Петя:
— Не кричіть даремно,
Я не бачив, що там третя,
В хаті було темно.
(Василь Кохан)

Дівчина.

Ой дивіться вмить відлипли.
А це що у мисці тій?

Ганна.

З капустою й буряками
Не наваримо борщу.
(Показує).

Треба воду, треба смальцю,
Треба кусень хоч м'ясця,
Відварену ще квасолю,
Сала трохи й часника.
А довершує картопля,
Ще й пучок петрушки,
Вкинутий до юшки.

Хід роботи піде так:
Підготовлені капусту,
Картоплю і моркву,
Цибулю, квасолю, буряк і часник,
Усе це поки відкладемо в бік.

Дівчина.

А як юшка вже готова,
По черзі кинемо в окріп:
Капусту, картоплю, квасолю
І так хай трохи кипить.

Хлопець.

На смальцю зтушкуєм
Буряк, цибулину, морквину
І вкинемо все до борщу.

А оце у ступці потовчемо сало
І з добрим зубком часнику.

Дівчина.

Цю суміш пахучу вкидаємо теж до борщу:
Петрушку зелену, кріп от і готовий
Наш борщ на обід!

(Всі етапи роботи діти показують).

Ганна.

Додайте сметани й м'які пампушки.
Хіба ж тут потрібні закордонні делікатеси?

Дівчина.

Дякуємо тобі, Ганно,
За урок корисний,

Це був борщ тільки теоретично,
А завтра всі ми наваримо борщику практично.

Ганна.

Сіль, дивіться, не забудьте,
До юшки додати.
Бо буде без солі борщик
У хлівку гуляти.

Дівчина.

Дякуємо, господине,
За твою науку,
Збережімо рецептуру
Для своїх онуків.

Хлопець.

Для гостей відкрита
Хата наша біла.
Тільки б жодна кривда
В неї не забігла.

Дівчина.

В хаті нашій білій
Кривді не бувати.
Поки таких гостей в ній будем вітати.

Разом.

Заспіваймо, любі друзі,
Бо мотив для цього є.
Це усе наше варіння
Апетит нам піддає.

ПІСНЯ "БУВАЙТЕ ЗДОРОВІ"

Бувайте здорові, живіте багато
І ще завітайте до нашої хати.
Щоб ви і ми здорові були,
Щоб ви і ми їли пампушки.

Бувайте здорової і нас не судіть,
Прийдете додому й борщу наваріть.
Щоб ви і ми здорові були,
Щоб ви і ми їли пампушки.

Бажаєм вам щиро, щоб ви про це знали,
Борщі з пампушками, щоб вас не минали.
Щоб ви усі здорові були,
Щоб ви і ми їли пампушки.

Вчитель. Ось і закінчилось наше свято. Гадаю, що вам було цікаво разом з нами. І нехай завжди на вашому столі буде достаток і лине українська пісня.

П. І. Граб,
вчитель, смт Міжгір'я, Закарпатська обл.

***

ВАРЕНИКИ

Найбільш розповсюдженим блюдом із муки в українській кухні є вареники з різними начинками. Їх виготовляють з прісного тіста (без дріжджів) двома методами: тепловим і холодним. При тепловому методі приготування тіста: 1/10 частина взятої за рецептом муки запарюють укропом в кількості необхідної води це покращує набухання клейковини. Заварену муку добре перемішують, добавляють решту води кімнатної температури, яйце сіль і замішують тісто так, щоб воно було однорідним, еластичним по консистенції і легко відокремлювалось від рук. Після цього тісту дають постояти протягом 40 хв. для дозрівання. Підготовлені вареники кладуть в підсолену воду і варять на помірному вогні 3-5 хв. поки вони не виплинуть на поверхню води.

Для приготування тіста беруть:
450-500 гр. муки;
1 яйце;
1 чайну ложку солі;

ВАРЕНИКИ З СИРОМ

Для начинки:
800 гр. домашнього сиру;
100 гр. цукру;
2 яйця;
сіль за смаком.

Для соусу:
150 гр. cметани;
1 ст. ложка вершкового масла.

Перетертий через сито, або пропущений через млинок сир змішати з сирими яйцями, цукром, сіллю. Із приготовленого тіста і начинки готовлять вареники. При подачі на стіл вареники поливають розігрітим вершковим маслом і окремо до них подають сметану.

СЛАВА УКРАЇНСЬКИМ ВАРЕНИКАМ!

...Що у світі найсмачніше?
Може, краби чи ікра?
Може, ще щось, найдивніше?
Є багато різних страв.
Креми, соуси, салати,
Ще — рулети та супи...
В українську теплу хату
Завітай, будь ласка, ти.
Тільки в хаті українській
Покуштуєш диво з див:
Ось півмісяці у мисці,
А над ними в'ється дим,
Бо гарячі — масло тане...
Чи ж ви знаєте, що це?
Це — вареники в сметані,
Найсмачніші над усе!
Українці! Пригадаймо,
З чим вареники в нас є?
Знає кожна господиня,
Що до столу подає.
З сиром ось жовтіють в мисці,
І з картоплею киплять...
Полюбляють українці
За столом поласувать.
Ще з капустою наварим,
Та з грибами — пахнуть як!
Поласуємо ми з вами,
Поласуємо — ще й як!
Ще ж і з вишнями не їли,
З полуницями беріть!
Ми вареників зварили —
Оце диво на весь світ!
З м'ясом, з рибою, з горохом,
Ось ще з маком та пшоном.
Ще посидьте з нами трохи,
В нашій хаті за столом.
Є вареники у хаті —
В Україні все гаразд:
Всі — щасливі і багаті,
Щедре сонце світить в нас!
Слава хаті українській,
Слава нашій всій землі,
І вареникам у мисці,
Що на нашому столі!

Микола Гнатко,
учень 9 класу Старокримської загальноосвітньої школи № 3 м. Старий Крим.

Українські вареники
Цікаві факти, про які ви не знали

Маріанна Сороневич
09 травня 2016

У кожної країни є оригінальні страви, які складають основу її національної кухні. Серед величезного різномаїття традиційних українських смаколиків особливе місце займають вареники. І певне не знайдеться людини в Україні, яка б їх не куштувала. Проте мало хто знає, що у вареники це не тільки смачна, але й "цікава" страва.

1. Традиційний український вареник удвічі більший за російський пельмень і чи не вчетверо об'ємніший, аніж італійський равіолі.

2. У знаменитому творі М.Гоголя "Вій" оповідається про вареники діаметром 30-40 см, розміром з капелюх.

3. Єврейський поет Саул Черніхівський, якій тривалий час жив на Україні, настільки уподобав традиційні наїдки, що присвятив їм поему та музичну ідилію "Вареники".

4. Назва вaреники – є загальноукраїнською, а пироги – західноукраїнською (галицькою). Вважається, що страва існувала ще в часи язичництва і за своєю символікою різнилася з теперішніми уявленнями.

5. В наших пращурів вареники традиційно ототожнювалися з Місяцем, бо вони схожі на нього за формою і використовувалися як жертовна їжа. Вареники з сиром приносили в жертву біля криниць із джерельною водою.

6. Найпопулярнішими вважають вареники з картоплею, сиром, вишнею, чорницями та іншими ягодами. Та є у кулінарному доробку українських пращурів доволі дивні поєднання, як-то вареники з начинкою із папороті або редьки.

7. Вареник – чи ненайпопулярніша страва в української діаспори. Вареник навіть увіковічнили у камені у канадському Глендоні. На центральній площі міста височіє пам'ятник варенику, який вважається… офіційним символом міста! Кулінарне диво з каменю заввишки у 9 метрів важить майже три тонни.

8. Єдиний в Україні пам'ятник варенику був встановлений у 2006 році у місті Черкаси. Проте у 2013 році його демонтували, і зараз він перебуває в приватній колекції.

9. В Буковелі щороку традиційно проходить фестиваль вареників. А у 2013 році був побудований сніговий пам'ятник Варенику, який увійшов в «Книгу рекордів ТК «Буковель», як найбільший вареник в світі, виготовлений зі снігу.

10. Один раз, ще будучи президентом США, Білл Клінтон був з візитом в Україні й спробував вареники з вишнею. Відомий гурман прийшов у невимовний захват й оголосив, що заносить вареники у свій список "Must Be Served".

[ Рецепти різдвяної кухні ] [ ЗАСТЕЛЯЙТЕ СТОЛИ, ТА ВСЕ СКАТЕРКАМИ! ] [ Українська традиція різдвяної вечері ] [ 12 страв на Святий Вечір ] [ СИМВОЛИ СТРАВ СВЯТВЕЧІРНЬОГО СТОЛУ ] [ В дні посту ] [ ПАХНЕ ХАТА ПАСКАМИ... ] [ Рецепти пасок від Дарії ЦВЕК ]

[ Ніна Мацебула ГАЛУШКОВА ІСТОРІЯ ] [ ВАРИСЬ, ВАРИСЬ, БОРЩИКУ! Традиції української кухні в поєднанні з українським фольклором ] [ РЕКОРДИ І НЕЗВИЧАЙНІ ФАКТИ ЗІ СВІТУ ВАРЕНИКІВ ] [ Надя НАМУРЕН СМАЧНІ УКРАЇНСЬКІ ВАРЕНИКИ ] [ ЕНИКИ-БЕНИКИ ЇЛИ ВАРЕНИКИ ] [ ВАРІМО КАШУ, РОДИНО! ]